饅頭生產流程品項：饅頭【黑糖、白饅頭】攪拌人員 → 壓皮人員 → 走機

饅頭生產流程
品項：饅頭【黑糖、白饅頭】
攪拌人員 → 壓皮人員 → 走機人員 → 中段人員 → 舖紙人員 → 送盤人員 →
排盤人員 → 端盤（拉車）人員 → 發酵人員 → 推蒸人員 → 冷卻人員 → 包裝

※ 製程中有任何突發狀況馬上知會幹部及主管做評估確認。

壹、 攪拌人員
1. 攪拌麵糰：『圓桶攪拌機』麵糰溫度＜25℃（20-22℃佳）。
2. 確認機台運作正常、無異聲、無污染、乾淨度佳，攪拌前及清洗後要檢查確認攪拌桿是否有細微裂痕，完整性要佳。
3. 原料使用前檢查外袋有無破損、結塊、變色、原料日期正確無誤。
4. 每桶原料之投料要確認無誤，並填寫(原料投料確認進貨記錄表)。
5. 人員在輪休及準備隔天生產原料及清洗機台時，下料動作要確實完成。
6. 麵糰特性：需柔軟但不黏手及沾黏機台，有亮度延展性佳。
貳、 壓皮人員
1. 『壓皮機』麵糰溫度＜25℃，每桶溫度計測量。
2. 確認機台運作正常粉量適中，刮板位置正確，太緊易造成磨損造成麵糰屑。
3. 看外觀亮度，確認麵糰延展性（壓皮圈數多寡來調整）。
參、 走機人員
1. 機台速度、厚度、粉量、走機前依生產品項調整在適當位置。
2. 補麵帯寬度時，切割要平均不可忽多忽少，易造成厚度不均而擠壓。
3. 機台粉量要隨時補充，不可走空造成麵帯沾黏機台，刮板易變形受損。
4. 邊皮回收以10分鐘/1次，過久易造成發酵大小不均。
肆、 中段人員
1. 切刀、毛刷、捲條，位置調整適當。
2. 噴嘴位置、氣壓大小調至適中。
3. 麵帯捲條要緊實密合，每一條要平均分部，邊線要壓至底部。
4. 秤重、量測規格，並填寫 (饅頭成型重量規格記錄表)。
饅頭 80g 77-83g；
40g 38-42g；
20g 18-21g

結果 (印尼文) 2:

Roti proses produksi
barang: roti [gula merah, roti putih]
diaduk staf → tekanan personil Kertas → pergi staf kru → personil tengah → kertas toko → Dapatkan lokasi Staf →
situs debit Staf → pelat ujung (tarik gerobak) personil → fermentasi staf → mendorong personil uap staf → → pendinginan paket

※ proses dalam situasi darurat dan segera menginformasikan kader yang kompeten untuk evaluasi untuk konfirmasi.

Salah satu personil diaduk
1. pengadukan adonan: suhu "Drum Mixer" adonan <25 ℃ (20-22 ℃ terbaik).
2. Pastikan bahwa mesin bekerja, suara yang sama, bersih, baik kebersihan, aduk setelah membersihkan sebelum dan ingin memeriksa untuk memastikan apakah ada retak halus aduk batang, dengan integritas yang baik.
3. Penggunaan bahan baku sebelum memeriksa apakah kantong luar yang rusak, caking, perubahan warna, tanggal baku benar.
4. barel makan bahan baku untuk konfirmasi, dan isi (catatan pembelian bahan baku pastikan makan meja).
5. Bila sudah siap pada hari berikutnya, dan staf dalam produksi liburan bahan baku dan mesin pembersih, pemotongan tindakan untuk benar-benar lengkap.
6. sifat Dough: kebutuhan lembut tapi tidak lengket dan menempel mesin, memiliki kecerahan daktilitas yang baik.
II, tekanan personil Kertas
suhu 1. "tekanan Paper Machine" adonan <25 ℃, barel termometer.
2. Pastikan bahwa mesin berfungsi jumlah benar moderat bubuk, pisau dalam posisi yang benar, dengan mudah bisa menyebabkan keausan yang disebabkan oleh remah-remah adonan ketat.
3. Untuk melihat tampilan kecerahan, mengkonfirmasi adonan diperpanjang (jumlah tekanan untuk menyesuaikan jumlah celemek).
Senat, mengambil kru
1. kecepatan mesin, ketebalan, jumlah bubuk, berjalan di tempat sebelum mesin oleh produk mentah barang penyesuaian.
2. Band melengkapi lebar wajah, dipotong dengan rata-rata non-menentu, mudah dapat menyebabkan ketebalan tidak rata dan ekstrusi.
3. Jumlah mesin bubuk yang akan ditambahkan setiap saat, tidak bisa kosong menyebabkan permukaan Band menempel mesin, kerusakan deformasi pisau.
4. tepi kulit pulih untuk 10 menit / 1, bisa dengan mudah menyebabkan fermentasi ukuran merata terlalu lama.
Ceroboh personil tengah
1. cutter, kuas, roll bar, penyesuaian posisi yang tepat.
2. Posisi nozzle, tekanan telah disesuaikan dengan ukuran sedang.
3. Band permukaan roll bar menanggung nyata dekat bersama-sama, dengan rata-rata setiap divisi, untuk menekan ke tepi bawah.
4. berat, spesifikasi pengukuran, dan isi (roti molding spesifikasi berat catatan tabel).
80g roti 77-83g;
40g 38-42g;
20g 18-21g