小麥穀蛋白(glutenin)-麵筋主成份，溶於稀酸與稀鹼， glut

小麥穀蛋白(glutenin)-麵筋主成份，溶於稀酸與稀鹼， glutamic acid 與leucine含量多，而glycine與valine含量少，使麵團富彈性。

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Gluten lúa mì (Glutenin)-thành phần gluten, hòa tan trong pha loãng axit và kiềm, nội dung của axít glutamic và Leucine, glycine, valine nội dung ít hơn đàn hồi bột.

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Gluten lúa mì (glutenin) - gluten thành phần chính, hòa tan trong axit loãng và pha loãng kiềm, axit glutamic và nội dung leucine và nhiều nội dung hơn và ít glycine và valine, làm cho bột linh hoạt.

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