麵糰重量軟質麵包鬆質麵包一般甜麵包丹麥麵包溫度時間溫度時間30 公克上

麵糰重量軟質麵包鬆質麵包一般甜麵包丹麥麵包溫度時間溫度時間30 公克上火200 ℃約6分鐘上火170 ℃約8分鐘下火170 ℃下火150 ℃60 公克上火180 ℃約10分鐘上火180 ℃約10分鐘下火160 ℃下火150 ℃150 公克上火170 ℃約13分鐘上火170 ℃約15分鐘下火150 ℃下火150 ℃300 公克上火160 ℃約18分鐘上火170 ℃約20分鐘下火140 ℃下火150 ℃600 公克上火160 ℃約24分鐘上火170 ℃約28分鐘下火140 ℃下火150 ℃1000 公克上火160 ℃約30分鐘上火170 ℃約35分鐘下火140 ℃下火150 ℃
麵糰重量硬質麵包脆皮麵包菲律賓麵包法國麵包溫度時間溫度時間30 公克上火160 ℃約10分鐘上火220 ℃約20分鐘下火150 ℃下火220 ℃60 公克上火160 ℃約14分鐘上火220 ℃約25分鐘下火150 ℃下火220 ℃150 公克上火160 ℃約18分鐘上火220 ℃約28分鐘下火150 ℃下火220 ℃300 公克上火160 ℃約24分鐘上火220 ℃約32分鐘下火150 ℃下火220 ℃600 公克上火160 ℃約32分鐘上火220 ℃約38分鐘下火150 ℃下火220 ℃1000 公克上火160 ℃約42分鐘上火220 ℃約46分鐘下火150 ℃下火220 ℃
麵包外表不烤出金黃色澤的缺點：
1.)麵包的香味是由進爐後約十五分鐘時，麵糰內蛋白質與糖受熱而發生的化學變化，產生了金黃顏色，這種由糖份而轉成的顏色薰染了麵包的內部和外表，發出了一種特有的焦香味道，如果麵包缺乏金黃的色澤，也就缺乏焦香味道那麼聞起來祗有麵糰醱酵所產生的生麵糰的味道，難以令人接受。
2.)多數外表白色的麵包並沒有完全烤熟，麵包內部切開後顏色陰暗而無光澤，顆粒粗糙，尤其吃進口裏有粘牙的感覺。
3.)無焦黃顏色的麵包，兩側過份的柔軟，無法承受整個麵包的重量，出爐冷卻後多數兩側會向內凹進。
4.)在夏天或雨季容易生霉，因為麵包內部並未全郭熟透，易滋細菌。
「烘烤麵包的火力應下火較大，而上火較小，使進爐後的生麵糰充分利用進爐前十分鐘發生最大的膨脹力，如果進爐時上火大的話，則熾熱的上火會便膨脹中的麵糰很快地結成一層乾皮，抑制了麵糰的繼續膨脹。但重量較小和烤焙時閤較短的麵包應該採用上火大，而下火小，以使表皮迅速產生顏色，免得烘焙過久而影響品質。」~摘自穀研

結果 (中文) 1:

面团重量软质面包松质面包一般甜面包丹麦面包温度时间温度时间30 公克上火200 ℃约6分钟上火170 ℃约8分钟下火170 ℃下火150 ℃60 公克上火180 ℃约10分钟上火180 ℃约10分钟下火160 ℃下火150 ℃150 公克上火170 ℃约13分钟上火170 ℃约15分钟下火150 ℃下火150 ℃300 公克上火160 ℃约18分钟上火170 ℃约20分钟下火140 ℃下火150 ℃600 公克上火160 ℃约24分钟上火170 ℃约28分钟下火140 ℃下火150 ℃1000 公克上火160 ℃约30分钟上火170 ℃约35分钟下火140 ℃下火150 ℃面团重量硬质面包脆皮面包菲律宾面包法国面包温度时间温度时间30 公克上火160 ℃约10分钟上火220 ℃约20分钟下火150 ℃下火220 ℃60 公克上火160 ℃约14分钟上火220 ℃约25分钟下火150 ℃下火220 ℃150 公克上火160 ℃约18分钟上火220 ℃约28分钟下火150 ℃下火220 ℃300 公克上火160 ℃约24分钟上火220 ℃约32分钟下火150 ℃下火220 ℃600 公克上火160 ℃约32分钟上火220 ℃约38分钟下火150 ℃下火220 ℃1000 公克上火160 ℃约42分钟上火220 ℃约46分钟下火150 ℃下火220 ℃面包外表不烤出金黄色泽的缺点：1.)面包的香味是由进炉后约十五分钟时，面团内蛋白质与糖受热而发生的化学变化，产生了金黄颜色，这种由糖份而转成的颜色熏染了面包的内部和外表，发出了一种特有的焦香味道，如果面包缺乏金黄的色泽，也就缺乏焦香味道那么闻起来祗有面团酦酵所产生的生面团的味道，难以令人接受。2.)多数外表白色的面包并没有完全烤熟，面包内部切开后颜色阴暗而无光泽，颗粒粗糙，尤其吃进口里有粘牙的感觉。3.)无焦黄颜色的面包，两侧过份的柔软，无法承受整个面包的重量，出炉冷却后多数两侧会向内凹进。4.)在夏天或雨季容易生霉，因为面包内部并未全郭熟透，易滋细菌。「烘烤面包的火力应下火较大，而上火较小，使进炉后的生面团充分利用进炉前十分钟发生最大的膨胀力，如果进炉时上火大的话，则炽热的上火会便膨胀中的面团很快地结成一层干皮，抑制了面团的继续膨胀。 但重量较小和烤焙时合较短的面包应该采用上火大，而下火小，以使表皮迅速产生颜色，免得烘焙过久而影响质量。 」~摘自谷研

結果 (中文) 3:

Fire fire fire fire fire fire fire lit lit in Danish bread dough weight soft spongy bread sweet bread bread, temperature, time, temperature, time 30 grams lit 200 DEG C for about 6 minutes to get angry to 170 DEG C for about 8 minutes under fire 170 DEG C under fire 150 DEG C 60 grams of lit 180 DEG C for about 10 minutes to get angry about 180 DEG C for about 10 minutes under the fire of 160 DEG C under fire 150 DEG C 150 g to 170 DEG C for about 13 minutes to 170 DEG C for about 15 minutes and 150 DEG C under fire 150 DEG C 300 grams of lit 160 DEG C for about 18 minutes to 170 DEG C for about 20 minutes and 140 DEG C to 150 DEG C 600 grams of lit 160 DEG C for about 24 minutes to 170 DEG C for about 28 minutes and 140 DEG C to 150 DEG C 1000 grams of lit 160At about 35 minutes, the fire was 150 and 140.Fire fire fire fire fire lit fire under the Philippine crispy bread dough weight hard bread bread loaf of French bread, temperature, time, temperature, time of 30 grams of lit 160 DEG C for about 10 minutes to get angry to 220 DEG C for about 20 minutes fire 150 DEG C to 220 DEG C 60 grams of lit 160 DEG C for about 14 minutes lit 220 DEG C for about 25 minutes under fire 150 DEG C under fire 220 DEG C to 150 grams of lit 160 DEG C for about 18 minutes lit 220 DEG C to about 28 minutes under fire 150 DEG C under fire 220 DEG C to 300 grams of lit 160 DEG C for about 24 minutes 220 DEG C to about 32 minutes under 150 DEG C 220 DEG C to 600 grams of lit 160 DEG C to about 32 minutes 220 DEG C to about 38 minutes under 150 DEG C to 220 DEG C to 1000 grams of lit 160At about 46 minutes, the fire was 220 and 150.The appearance of bread does not bake the shortcomings of golden color:
1.) the aroma of bread is by into the furnace after about 15 minutes. The dough protein and sugar, heat and chemical changes, golden color, the sugar and turn into color smoked dyed bread internally and externally, send out a peculiar Jiao Xiang taste. If the bread is lack of golden color, also lack of coke smell that? Smells gods have the taste of fermented dough dough and unacceptable.
2.) most of the surface of the white bread is not completely cooked, the color of the bread inside the dark and dull, the particles are rough, in particular, eat the feeling of sticky teeth.
3.) no bread and brown color, on both sides of the excessive soft, unable to bear the weight of the bread, released after cooling, most on both sides will be recessed inwards.
4.) in the summer or rainy season prone to mildew, because the bread was not fully cooked inside Guo Zi, easy bacteria.
"bread baking fire should fire larger, and less angry, into the furnace after the dough make full use of in furnace before ten minutes occur expansion force of the biggest, if into the furnace when the fire, the fire is hot will expand in the dough quickly form a layer of dry skin, inhibit the dough to continue expanding. But the smaller and the weight of the baked baked bread should be used for a shorter time, and the fire is small,In order to make the skin quickly produce color, so as not to roast for a long time and the impact of quality. "~ from Gu Yan