如何防止？極新鮮的鮪或鰹經急速凍結後，因肝醣尚未完全分解而堆積許多高還

如何防止？極新鮮的鮪或鰹經急速凍結後，因肝醣尚未完全分解而堆積許多高還原性糖類產物，與胺基酸或蛋白質反應就變成紅褐色所致。防止之道：解凍時要用流水使其快速解凍，且應避免凍藏太久或溫度變凍太大。

結果 (越南文) 1:

Làm thế nào tôi có thể ngăn không cho nó? Sau khi nhanh chóng đóng băng, cá ngừ cực kỳ tươi hoặc bonito, do để tích lũy glycogen là không hoàn toàn phân hủy và nhiều loại đường cao giảm, phản ứng với axit amin hoặc protein gây ra bởi chất tẩy rửa. Ngăn chặn dòng thaws nhanh chóng tan nó với nước và đông lạnh cho quá lâu nên được tránh hoặc nhiệt độ thay đổi quá nhiều.

結果 (越南文) 2:

Làm thế nào để ngăn chặn? Sau một cá ngừ rất tươi hoặc cá ngừ bằng cách làm lạnh nhanh chóng do sự tích tụ glycogen nhưng sản phẩm phân hủy hoàn toàn của nhiều loại đường cao giảm, các axit amin hoặc protein phản ứng với màu nâu đỏ đến hạn. Ngăn chặn các đường: Khi sử dụng nước để làm tan băng nhanh chóng làm tan băng, đông lạnh và nên tránh để quá lâu hoặc nhiệt độ trở nên quá lạnh.