Oct 12 Sat 2013【手做料理食譜】 皮蛋瘦肉粥分享: 7H

Oct 12 Sat 2013
【手做料理食譜】 皮蛋瘦肉粥
分享: 7Headlines facebook PLURK twitter
突如其來的大雨打亂我週末的行程，想想自己好久沒有進入廚房練廚藝又懶得出門再添購食材，所以決定今日走客家節儉風，開始搜刮冰箱內的剩餘食材。

在我東敲敲西找找的細心尋找下，從廚櫃與冰箱中翻出白米、皮蛋、肉絲、青蔥等基本食材。

原本想再看看有沒有機會再找出其他食材，但.......最近的我品嚐各式美食已經有了現世報-身材嚴重走山...喔~~不是,是不小心增重走樣，所以想想還是吃些清淡食物較佳。因此皮蛋瘦肉粥被皇上我翻牌了，成為今晚的烹飪的主食。

準備食材:(2人份)

白米﹝依照個人的食量而定﹞，男生通常2碗、女生1碗的白飯份量

絞肉約300克

皮蛋2顆

青蔥1支

白胡椒少許

鹽巴適量

沙拉油2湯匙

香油少許

IMG_0782_ps

烹飪方式:

IMG_0796_ps

先將肉沖洗過後用紙巾擦拭乾淨，白胡椒、鹽、香油拌勻，醃漬約15-30分鐘。

皮蛋去殼洗淨後，切小塊備用。

青蔥切成蔥花備用。

IMG_0808_ps

醃漬過後，將水煮沸略為川燙豬肉去腥，撈起備用。

IMG_0773_ps

白米洗淨後，加入水、油及鹽巴浸泡30分鐘，吸收水分。

16個量米杯的冷水加入砂鍋煮滾後，倒入白米(米水比約1:8)。有人會先用蔥段與薑片熬煮10分鐘後撈除，但我不想太嗆的味道，所以沒有加入。

IMG_0810_ps

倒入白米後，先繳拌白米。



IMG_0813_ps

先用大火將米粒煮開。



IMG_0818_ps

待煮開後立即將爐火轉成小火，轉小火10分鐘後再加入少許油。



IMG_0816_ps

蓋上鍋蓋，再用小火熬煮20分鐘。

IMG_0821_ps

20分鐘後開蓋，用湯匙不停的以同一方向轉圈避免鍋底燒焦，持續10分鐘直到呈現出稠狀。

IMG_0826_ps

出稠後加入皮蛋、肉絲一塊熬煮5分鐘，起鍋前再加入蔥花煮3分鐘後起鍋。

IMG_0842_ps

皮蛋瘦肉粥完成。

IMG_0847_ps

米粒飽滿且酥稠，肉絲軟嫩卻不爛，皮蛋保有Q嚼勁。



傑克貼心小提醒:

﹝1﹞ 浸泡：煮粥前可將米泡水半小時，讓米蓬鬆較易煮軟。

﹝2﹞ 開水滾煮：請以開水煮粥，千萬別用冷水煮粥，否則會有糊底的狀況，且現在強調節能，用開水煮粥會較省時費力。

﹝3﹞ 火侯：千萬別一個火侯煮到底，先用大火煮30分鐘轉小火悶煮，即可烹飪出粥的香味。

﹝4﹞ 攪拌：以同一方向攪拌，除了可避免糊底外，也可讓米粒飽滿並酥稠。

﹝5﹞ 添油：浸泡時與煮粥後可加入油，不僅可以讓粥有色鮮油亮，入口也比較滑順。

﹝6﹞ 粥、料分離：由於食材與米飯的受煮程度不同，所以粥底與食材需分別燉煮，直到最後才一起熬煮不超過10分鐘，這樣粥才能清透不混濁，也能分別提出各食材的味道。

﹝7﹞ 皮蛋不要切過碎，會沒有嚼勁。

結果 (印尼文) 1:

Okt 12 duduk 2013"Tangan masak Cookbook" buburBerbagi: 7Headlines Facebook PLURK Twitter Hujan deras yang tiba-tiba terganggu perjalanan akhir pekan saya, berpikir tentang diri kita sebagai waktu yang lama sejak aku pergi ke dapur untuk memasak dipraktekkan dan terlalu malas untuk pergi keluar dan membeli bahan-bahan, jadi aku memutuskan hari ini untuk pergi angin Hakka hemat, dan mulai untuk mencari sisa bahan di lemari es.Aku mengetuk Barat terlihat dengan hati-hati untuk menemukan berikutnya, menggali dari lemari dapur dan kulkas putih beras, telur, daging babi, daun bawang dan bahan dasar lainnya.Awalnya ingin melihat apakah ada kesempatan bagi dia untuk menemukan bahan-bahan lain, tapi...... Baru saja saya telah mencicipi makanan timah panas dan kaki dingin-membangun serius gunung... Oh ~ ~ tidak, secara tidak sengaja keuntungan dari bentuk, jadi pikirkan tentang makan makanan lunak lebih baik. Saya gagal bubur Kaisar, menjadi pokok memasak malam ini.Mempersiapkan bahan: (untuk 2 orang)Beras yang disurvei sesuai dengan asupan makanan individu yang disurvei, anak laki-laki biasanya 2 anak perempuan 1 mangkuk mangkuk nasi, berat badanMince 300 gDiawetkan telur 2 PCsHijau 1Lada putihJumlah garamSalad minyak 2 sdmMinyak wijenIMG_0782_psMetode memasak:IMG_0796_psMenghapus bersih dengan handuk kertas setelah pertama cuci daging, lada putih, wijen garam dan minyak dan campuran baik, acar 15-30 menit.Setelah Anda mencuci kulit telur, potong menjadi potongan-potongan kecil dan sisihkan.Potong bawang merah dan bawang putih dan sisihkan.IMG_0808_psSetelah acar, rebus sedikit amis panas babi, menghapus dan sisihkan.IMG_0773_psCuci putih, tambahkan air, minyak dan garam dan mengasinkan untuk 30 menit, dan menyerap air.16 m-cangkir air dingin setelah bergabung dengan casserole mendidih, tuangkan dalam beras (air tajin daripada sekitar 1:8). Seseorang akan menggunakan bawang dan jahe dan Panaskan selama 10 menit untuk menghapus, tapi aku tidak ingin menjadi tercekik, bukan.IMG_0810_psSetelah Anda tuangkan beras, pembayaran di muka dicampur dengan nasi putih. IMG_0813_psDengan api mendidih beras. IMG_0818_psDirebus segera ke dalam api setelah api kecil, mengubah api kecil selama 10 menit, kemudian tambahkan sedikit minyak. IMG_0816_psTutup panci, giliran didihkan selama 20 menit.IMG_0821_ps20 menit setelah terbuka, terus berputar-putar dalam arah yang sama dengan sendok untuk menghindari pot pembakaran selama 10 menit sampai kental.IMG_0826_psBerat menambahkan diparut pork dengan diawetkan telur, rebus 5 menit, panci setelah panci kemudian tambahkan bawang cincang dan masak selama 3 menit sebelum.IMG_0842_psBubur lengkap.IMG_0847_psBeras segar penuh dan berat, diparut daging babi adalah lembut tapi tidak buruk, diawetkan untuk menjaga Q al dente. Jack manis tips:1 Max pencelupan yang disurvei: meter dapat direndam dalam air selama setengah jam sebelum bubur, beras halus lebih mudah untuk memasak.2 Max bergulir mendidih air mendidih yang disurvei: mendidih bubur bubur pernah menggunakan air dingin, sebaliknya akan bawah dan sekarang penekanan pada hemat energi, bubur dengan air akan menghemat waktu dan usaha.Hou disurvei 3 Max api: tidak pernah api bila memasak, masak selama 30 menit, memutar api kecil dekat Cook, bau bubur dapat dimasak.4 disurvei hidup pencampuran: pencampuran dalam arah yang sama, Selain menghindari paste di luar, atau biarkan garing beras penuh dan berat.Disurvei 5 Max minyak: ketika direndam dan bubur setelah menambahkan minyak, tidak hanya dapat membuat bubur, berwarna cerah mengilap, entri relatif mulus.Bubur Max 6 disurvei, pemisahan bahan: karena bahan dan nasi dimasak derajat yang berbeda, sehingga akhir bubur, sup dengan bahan yang diinginkan masing-masing, sampai akhirnya direbus bersama-sama dengan tidak lebih dari 10 menit, bubur ini untuk menghapus bukanlah berlumpur, dapat membawa maju rasa dari bahan-bahan.Disurvei do tidak memotong bagian-bagian 7 hidup dan diawetkan telur, tidak Al Dente.

結果 (印尼文) 2:

12 Oktober Sat 2013
[memasak resep buatan tangan]皮蛋瘦肉粥
Berbagi: 7Headlines facebook PLURK twitter
tiba-tiba hujan marah perjalanan akhir pekan saya, tentang praktek saya untuk waktu yang lama tidak masuk dapur memasak terlalu malas untuk pergi keluar belanja bahan tambahan, jadi saya memutuskan untuk pergi hari ini Hakka angin hemat mulai menjarah sisa bahan di kulkas.

Aku mengetuk East West terlihat hati-hati untuk menemukan berikutnya, menarik beras, telur, daging babi, bawang hijau dan bahan dasar lainnya dari lemari dapur dan kulkas.

Awalnya ingin melihat apakah ada kesempatan untuk mencari tahu bahan-bahan lain, tapi ....... aku baru-baru mencicipi berbagai hidangan memiliki koran sekuler - pergi mencari gunung parah ... Oh ~ ~ Tidak, aku tidak peduli berat badan aliasing, jadi pikirkan atau makan makanan ringan yang lebih baik. Jadi saya adalah kaisar皮蛋瘦肉粥flop, menjadi pokok memasak malam ini.

Siapkan bahan-bahan: (2 porsi)

beras ﹝ sesuai selera pribadi mungkin ﹞, anak laki-laki biasanya 2 mangkuk, 1 mangkuk gadis nasi melayani

daging tanah sekitar 300 gram

telur 2

bawang merah 1

lada putih, sedikit

jumlah yang tepat garam dari

minyak salad 2 sendok makan

minyak wijen sedikit

IMG_0782_ps

metode memasak:

IMG_0796_ps

daging pertama setelah mencuci lap dengan handuk bersih kertas, lada putih, garam, minyak wijen dan aduk rata, acar selama sekitar 15-30 menit.

Setelah telur, dikupas, dicuci, dipotong kecil-kecil alternatif.

bawang hijau dipotong cadang bawang hijau.

IMG_0808_ps

Setelah acar, air rebusan Sichuan babi panas sedikit amis, siap untuk digunakan.

IMG_0773_ps

setelah padi cuci, tambahkan air, minyak dan garam rendam selama 30 menit untuk menyerap kelembaban.

Setelah 16 cangkir air dingin ditambahkan ke jumlah casserole beras dan didihkan, tuang beras (rasio air beras dari sekitar 1: 8). Seseorang akan dengan daun bawang dan jahe direbus selama 10 menit di samping memancing, tapi saya tidak ingin rasa terlalu tersedak, sehingga tidak ada tambahan.

IMG_0810_ps

Tuangkan beras, beras dicampur dengan prabayar.



IMG_0813_ps

pertama yang menggunakan api untuk merebus beras.



IMG_0818_ps

Setelah api untuk merebus segera berubah menjadi api kecil, mengubah api kecil 10 menit sebelum menambahkan sedikit minyak.



IMG_0816_ps

menutupi pot, kemudian direbus selama 20 menit dengan api kecil.

IMG_0821_ps

20 menit setelah membuka tutupnya dengan sendok terus berputar-putar di arah yang sama untuk menghindari bagian bawah hangus pot selama 10 menit sampai pameran kental.

IMG_0826_ps

setelah menambahkan telur kental, babi direbus selama 5 menit, lalu tambahkan cincang pot bawang hijau sebelum dan masak selama 3 menit setelah melayani.

IMG_0842_ps

皮蛋瘦肉粥selesai.

IMG_0847_ps

kue beras penuh dan tebal, lembut dan lembut tapi tidak busuk daging babi, telur mempertahankan Q kenyal.



Jack Reminder:

﹝ 1 ﹞ rendam: bubur sebelum beras dapat direndam selama setengah jam, membuat lebih mudah untuk memasak nasi berbulu lembut.

﹝ 2 ﹞ air mendidih: Silakan bubur dengan air, jangan menggunakan bubur dingin, atau akan ada pasta pada akhir situasi, dan sekarang menekankan konservasi energi, bubur dengan air akan relatif sulit dan waktu.

﹝ 3 ﹞ Huohou: Jangan memasak Huohou pada akhirnya, pertama dengan panas tinggi selama 30 menit memasak api mual kecil, Anda bisa memasak bubur wangi.

﹝ 4 ﹞ pengadukan: aduk dalam arah yang sama, kecuali untuk menghindari pasta di akhir, tetapi juga memungkinkan gandum gemuk dan renyah tebal.

﹝ 5 ﹞ tambahkan minyak: minyak dapat ditambahkan ke bubur dan setelah perendaman, tidak hanya dapat membuat bubur berwarna segar mengkilap, masuk adalah relatif lancar.

﹝ 6 ﹞ bubur, pemisahan bahan: Karena derajat yang berbeda bahan dan memasak nasi, bubur pada akhir dan begitu juga bahan-bahan yang diperlukan rebus, rebus bersama sampai yang terakhir tidak lebih dari 10 menit, jadi bubur masih belum jelas ke berawan, masing-masing, dapat masing-masing bahan rasa diusulkan.

﹝ 7 ﹞ telur tidak memotong terlalu rusak, tidak akan kenyal.