其實酒跟其他東西一樣，也會因釀造、運送和保存不佳而「壞掉」。只是一瓶酒

其實酒跟其他東西一樣，也會因釀造、運送和保存不佳而「壞掉」。只是一瓶酒有沒有壞掉，光看瓶子不一定有用（不過有一些壞掉的白酒光看酒瓶的顏色就知道了）。所以，如果要知道一瓶酒是否壞了，一定要打開，看過、聞過、喝過後才知道。但是到底酒為什麼會壞掉? 壞掉的酒是甚麼味道?
1. 酒裡面有揮發性酸 （Volatile Acid [Volatility]）

酒裡面有揮發性酸，是因為酒裡有Acetic acid （醋酸） 和 ethyl acetate（乙基醋酸鹽）。揮發性酸是酒在釀造時酒精發酵和乳酸發酵的副產品，通常對酒的影響不大。但是如果酒裡面有醋菌（Acetic bacteria） 或乳酸菌（lactic bacteria）在裡面的話，它們對酒的影響就很大了，因為它們會把酒裡面的酒精轉變為揮發性酸。有高含量揮發性酸的酒大多有強烈刺鼻的味道蓋過其他酒的香氣，而且口中餘味有著強烈燃燒般的醋酸，有時還會有類似樹脂或去光水的香味，很容易查覺到。

2. 酒已經氧化了（Oxidation）

酒在釀造的時候一定會接觸到空氣中的氧氣，但在釀酒時，如果使用適當的二氧化硫可避免酒氧化。不是所有氧化的酒都不好，有的酒（如西班牙雪利酒）的特色就是就是因為酒已經氧化了。酒的氧化大多有幾個原因，主要的兩個原因是因為化學氧化和微生物氧化。化學氧化是因為酒吸收了氧氣後，與酒裡面的酚（phenol）產生化學作用，導致酒失去了它的香味、口感和顏色。微生物氧化則是因為乳酸菌因為氧氣而把酒精變成醋酸和乙基醋酸鹽。其他附在葡萄上的氧化酵素也會影響到酒，但是只要在釀酒時注意一點既可避免。氧化的白葡萄酒顏色會很快變深、香味和口感會消失，就算香味和口感沒有完全消失酒的整體感覺也會變掉。紅葡萄酒比較沒有氧化的問題，但是氧化的紅葡萄酒顏色會變成咖啡色或變的沒有光澤，香味含有乙醛（類似腐壞、苦臭油味）而且果味也會逐漸消失。

3. 酒裡面含有硫化物（Sulphide）和硫醇（mercaptans）

氫硫化物（Hydrogen sulphide）的產生大多是因為農夫為了防止葡萄藤生病而在葡萄園裡噴灑硫黃、銅和石灰殘留下來的。不但如此有些酒廠現在還在使用硫黃清潔消毒橡木桶，而殘留的硫黃會因此而留在橡木桶底。釀酒時所使用的酵母菌種也會影響氫硫化物在酒裡的數量。一般來講氫硫化物對酒影響不大，頂多就是香氣裡多了點硫黃味（有點腐臭蛋味）。但是如果在釀酒時不處理的話氫硫化物會變成硫醇，只要一點點硫醇在酒裡就很容易被發現。它會使酒的香味變成焦橡膠味、瀝青味、腐臭的肉味、腐壞的蒜頭味和皮革味等令人做嘔的味道，而且口中會有又苦又澀的味道。

4. 其他的原因
如果酒的香味和口感裡面帶點發霉或陳腐的味道，這有可能是因為Trichloroanisole （TCA）的關係，也就是說這一瓶酒可能已經有軟木塞味（corked）。TCA的產生有可能是因為酒瓶裡的軟木塞裡面受到細菌感染或橡木桶裡面長霉菌的關係。另外如果酒裡面有阿摩尼亞，老鼠屎、燒焦的豆子等氣味的話，那酒裡面有可能因為有Brett酵母菌的關係。如果酒裡面有這樣的情形酒的情況大概也不大好。除了香檳和氣泡酒以外，如果其他葡萄酒，特別是紅葡萄酒有很多氣泡在酒裡面的話，這瓶酒的情況也不大好，不適合飲用。此外很多酒在開瓶時軟木塞上有結晶體（crystal），這是因為酒在裝瓶前沒有經過冷卻結晶（cold stabilization）手續，除了大量生產葡萄酒的酒廠以外大部分的酒廠大都不會這樣做，這些結晶體並不影響酒的味道。

下一次喝到的葡萄酒有以上這些味道時，酒已經變質不能喝了!!!!

結果 (中文) 1:

其实酒跟其他东西一样，也会因酿造、运送和保存不佳而「坏掉」。 只是一瓶酒有没有坏掉，光看瓶子不一定有用（不过有一些坏掉的白酒光看酒瓶的颜色就知道了）。 所以，如果要知道一瓶酒是否坏了，一定要打开，看过、闻过、喝过后才知道。 但是到底酒为什么会坏掉? 坏掉的酒是甚么味道?1. 酒里面有挥发性酸 （Volatile Acid [Volatility]）酒里面有挥发性酸，是因为酒里有Acetic acid （醋酸） 和 ethyl acetate（乙基醋酸盐）。 挥发性酸是酒在酿造时酒精发酵和乳酸发酵的副产品，通常对酒的影响不大。 但是如果酒里面有醋菌（Acetic bacteria） 或乳酸菌（lactic bacteria）在里面的话，它们对酒的影响就很大了，因为它们会把酒里面的酒精转变为挥发性酸。 有高含量挥发性酸的酒大多有强烈刺鼻的味道盖过其他酒的香气，而且口中余味有着强烈燃烧般的醋酸，有时还会有类似树脂或去光水的香味，很容易查觉到。2. 酒已经氧化了（Oxidation）酒在酿造的时候一定会接触到空气中的氧气，但在酿酒时，如果使用适当的二氧化硫可避免酒氧化。 不是所有氧化的酒都不好，有的酒（如西班牙雪利酒）的特色就是就是因为酒已经氧化了。 酒的氧化大多有几个原因，主要的两个原因是因为化学氧化和微生物氧化。 化学氧化是因为酒吸收了氧气后，与酒里面的酚（phenol）产生化学作用，导致酒失去了它的香味、口感和颜色。 微生物氧化则是因为乳酸菌因为氧气而把酒精变成醋酸和乙基醋酸盐。 其他附在葡萄上的氧化酵素也会影响到酒，但是只要在酿酒时注意一点既可避免。 氧化的白葡萄酒颜色会很快变深、香味和口感会消失，就算香味和口感没有完全消失酒的整体感觉也会变掉。 红葡萄酒比较没有氧化的问题，但是氧化的红葡萄酒颜色会变成咖啡色或变的没有光泽，香味含有乙醛（类似腐坏、苦臭油味）而且果味也会逐渐消失。3. 酒里面含有硫化物（Sulphide）和硫醇（mercaptans）氢硫化物（Hydrogen sulphide）的产生大多是因为农夫为了防止葡萄藤生病而在葡萄园里喷洒硫黄、铜和石灰残留下来的。 不但如此有些酒厂现在还在使用硫黄清洁消毒橡木桶，而残留的硫黄会因此而留在橡木桶底。 酿酒时所使用的酵母菌种也会影响氢硫化物在酒里的数量。 一般来讲氢硫化物对酒影响不大，顶多就是香气里多了点硫黄味（有点腐臭蛋味）。 但是如果在酿酒时不处理的话氢硫化物会变成硫醇，只要一点点硫醇在酒里就很容易被发现。 它会使酒的香味变成焦橡胶味、沥青味、腐臭的肉味、腐坏的蒜头味和皮革味等令人做呕的味道，而且口中会有又苦又涩的味道。4. 其他的原因如果酒的香味和口感里面带点发霉或陈腐的味道，这有可能是因为Trichloroanisole （TCA）的关系，也就是说这一瓶酒可能已经有软木塞味（corked）。 TCA的产生有可能是因为酒瓶里的软木塞里面受到细菌感染或橡木桶里面长霉菌的关系。 另外如果酒里面有阿摩尼亚，老鼠屎、烧焦的豆子等气味的话，那酒里面有可能因为有Brett酵母菌的关系。 如果酒里面有这样的情形酒的情况大概也不大好。 除了香槟和气泡酒以外，如果其他葡萄酒，特别是红葡萄酒有很多气泡在酒里面的话，这瓶酒的情况也不大好，不适合饮用。 此外很多酒在开瓶时软木塞上有结晶体（crystal），这是因为酒在装瓶前没有经过冷却结晶（cold stabilization）手续，除了大量生产葡萄酒的酒厂以外大部分的酒厂大都不会这样做，这些结晶体并不影响酒的味道。下一次喝到的葡萄酒有以上这些味道时，酒已经变质不能喝了!!!!

結果 (中文) 3:

In fact, like other things, like wine, but also because of brewing, shipping and preservation of the poor and the bad. Just a bottle of wine is not bad, light to see the bottle is not necessarily useful (but there are some bad wine light to see the color of the wine bottle). So, if you want to know a bottle of wine is bad, must be open, seen, smelled, drink after know. But in the end wine why will be broken? Broken wine is what taste?
1. Wine there are volatile acid (wine volatile acid [Volatility]).

inside of volatile acid, is because the wine in acetic acid (acetic acid) and ethyl acetate (ethyl acetate).Volatile acid is a by-product of alcohol in wine brewing fermentation and lactic acid fermentation, usually has little effect on wine. But if wine with vinegar (acetic bacteria) bacteria and lactic acid bacteria (lactic bacteria inside, their wine is great, because they will wine alcohol changes for the volatile acid. Wine high content of volatile acids are strong pungent taste overshadowed other wine aroma and aftertaste in the mouth with intense burning like acetic acid, and sometimes there will be similar resin or to the aroma of light water, is easy to check to feel.

2. wine has been oxidized (Oxidation).The wine will be exposed to the air in the air, but in the wine, if the use of appropriate sulfur dioxide can avoid alcohol oxidation. Not all oxidation of wine, some wine (such as Spanish Sherry) characteristics is because alcohol is oxidized. The oxidation of alcohol has several reasons, the main reason is because of chemical oxidation and microbial oxidation of two. Chemical oxidation is due to the absorption of oxygen in the wine, and the wine inside the phenol (phenol) to produce a chemical effect, leading to the loss of its flavor, taste and color. It is because of the microbial oxidation of lactic acid bacteria because of oxygen to alcohol into acetic acid and ethyl acetate.Other enzymes that are attached to the grapes also affect the wine, but they can be avoided only when they make a wine. Oxidation of white wine will soon become dark, fragrance and taste will disappear, even if the smell and taste is not completely disappeared, the overall feeling of the wine will be changed. Red wine is not oxidized, but oxidation of red wine color will become brown or dull, fragrance containing acetaldehyde (similar to decay, bitter oily smelly flavor) and fruit flavor will gradually disappear.

3. wine contains sulfide (Sulphide) and thiol (mercaptans).Hydrogen sulfide, hydrogen sulphide production mostly because the farmer in order to prevent the growth of grape disease and in the vineyard spraying the remnant of the sulfur, copper, and lime. Not only that some wineries are still in use sulfur cleaning and disinfection of oak barrels, the residual sulfur will therefore remain in oak barrels at the end. The yeast species used in making wine also affects the amount of hydrogen sulfide in the wine. Generally speaking, hydrogen sulphide has little effect on, just a little more sulfur smell fragrance (a rotten egg smell). But if you do not deal with the case of hydrogen sulfide will become a thiol, as long as a little bit of the wine in the wine will be easy to find.It will the smell and taste of wine into a coke rubber smell, the smell of asphalt, putrid meat and rotten garlic flavor and leather taste is nausea taste and mouth will have bitter and astringent taste.

4. other reasons
if the smell and taste of the wine is a bit of a stale or stale flavor, it is possible that the Trichloroanisole (TCA), which means that this bottle of wine may have a cork flavor (corked). The production of TCA may be due to the cork in the bottle, which has been infected by bacteria or the relationship between the long mold of the oak barrel. In addition if the wine inside, burning ammonia, mice excrement beans smell it,There may be a relationship between Brett and yeast. If there is such a situation in the wine is probably not good wine. In addition to champagne and sparkling wine, if other wines, especially red wine has a lot of bubbles in the wine, the situation is not good, is not suitable for drinking. In addition a lot of wine in when opening a bottle cork with crystal (crystal), this is because the wine before bottling no after cooling crystallization (cold stabilization) procedures, in addition to the mass production of wine winery outside most of the wineries tend not to do so, these crystals and does not affect the wine taste.

The next time the wine has more than the taste, the wine has gone bad can not drink!!!!