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蛋糕
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如表2所示，結果顯示，檸檬酸含量在所有六個Pixian廣豆樣品中最高，而與其他有機酸相比，這與Park等人所報導的一致。不同樣品中的檸檬酸分別為4.8283毫克/克、6.3000毫克/克、5.1342毫克/克、5.2523毫克/克、4.1978毫克/克和4.3645毫克/克。檸檬酸作為調整酸度要添加的風味含量之一，具有不與鈣和鉀形成不溶性沉澱物的優點[大豆醬中的有機酸，包括檸檬酸，來自晚發酵過程中的辣椒或細菌代謝[25]。檸檬酸是使用阿斯珀吉魯斯尼日爾的水下發酵進行商業生產的，其應用包括酸化和風味增強[26，27]。此外，Sunitha使用回應表面方法（RSM）來優化相關微生物系統[28]。蘋果酸含量在2.1至3.6毫克/克之間，排名第二，草酸含量在1.7至2.4毫克/克之間，僅在樣品6中檢測到0.33毫克/克的酮谷酸。與公園商業大豆醬的發現相似，在全部6個Pixian廣豆漿樣品中檢測出大多數常見的非揮發性有機酸。然而，在研究中，沒有檢測到馬婁酸和谷氨酸，因為樣品類型與所使用的不同。
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