在葡萄酒的品鑒中，觀指的是觀察葡萄酒的顏色。葡萄酒的顏色除了可以給品酒

在葡萄酒的品鑒中，觀指的是觀察葡萄酒的顏色。葡萄酒的顏色除了可以給品酒者帶來賞心悅目的感官享受，還能透露出很多關於葡萄酒的秘密。而我們在購買葡萄酒的時候，首先看到的就是酒的顏色。

在評價葡萄酒品質的三項依據(色香味)中顏色總是受到最少得關注。但是對於消費者習慣的研究顯示，對顏色的忽視是個錯誤。一項調查表明外觀因素是葡萄酒銷售情況的重要影響因素。畢竟消費者在購買一款酒之前很少有機會能先品飲。一些綜合性的市場調查表明，超過92%的葡萄酒購買者會通過外觀來決定購買哪款酒，而85%的人覺得其中最重要的因素就是顏色。

顏色的確可以透露不少消息：葡萄酒的產地，釀造工藝(澄清以及過濾的程度，是否使用橡木桶等)，以及陳年時間等等。結合瓶中的液面位置，甚至可以作為判斷酒標真實性的參考。
“客戶終於明白了，黑皮諾(Pinot Noir)和希哈(Syrah)看起來應該是是不一樣的，”來自勃艮第酒商Deccelle-Villa的Pierre-Jean Villa先生告訴我，“淺色的酒往往更受歡迎，因為人們相信這樣的葡萄酒更容易品飲。”但事實也並不總是如他所說，比如在美國，淺色的酒會被認為是“瘦弱的”。但來自美國的進口公司Astrum Wine Cellars的Saba Ranzato相信這一情況會改變，“根據我的公眾營銷經驗，消費市場對葡萄酒顏色的偏好開始向淺一些的方向發展。”

顏色對葡萄酒銷量的影響最大的，恐怕就是粉紅酒。來自普羅旺斯嘉榭酒莊(Chateau Gassier)的Guillaume Cordonis強調關於葡萄酒的不成文規矩：“天然粉大理石色或者淺覆盆子的顏色是最棒的。所以我們傾向於避免使用那些易氧化的葡萄品種，比如格納西(Grenache)，這會讓酒得到我們並不想要的橘色。”

在義大利，加爾達湖產區的奇亞萊托(Chiaretto)桃紅色澤很淺，但在普利亞(Pugila)——義大利最好的粉紅酒產區，情況就不一樣了。“普利亞粉紅呈現出明亮的淡紅色，這是傳統色澤，也是消費者所喜歡的。更淺一些，或者是鮭魚色並不見得要比現在的顏色好”，Leone de Castris，來自第一個發現義大利灌裝粉紅酒潛力的生產商Eponymous Estate，表達了他的觀點。
葡萄酒產生不同顏色的原因

有些讀者可能不認同這一點，他們指出，櫻桃紅色粉紅酒在英國就不受歡迎。來自義大利另一家頂級粉紅酒生產商Rosa del Golfo的Damiano Calo也在抱怨說，“普羅旺斯粉紅太過出名了，這讓大家覺得粉紅酒就應該是這樣。但是他們會忽略葡萄本身的多變性。” Dominique Piron，這位來自博酒萊的釀酒師補充道：“佳美葡萄(Gamay)通常是通透的紅色，但這會受到礦物的影響。比如在布魯伊(Brouilly，和以下提到的幾個村子同樣屬於博酒萊的十個優等村級產區之一)，酒色會和當地的花崗岩土一樣微泛藍光。在莫爾貢(Morgon)，因為土壤富含鐵質的原因，這里的酒是淡石榴紅色的。而富含錳元素土質的風車磨坊(Moulin a Vent)出產的酒往往有更深的顏色。” 而喬治·維爾奈酒莊(Domaine Georges Vernay)——被譽為最好的羅納河谷康德里奧產區(Condrieu)酒莊的Christine Vernay和Paul Amsellem夫婦認為顏色也會成為掩蓋釀酒缺點的手段。“所有人都知道希哈釀成的酒應該是深色的，但只有專家才瞭解好的維歐尼耶(Viognier)釀的葡萄酒本該是淺色。”

然而，不同的葡萄品種天生會釀出不同色澤、不同深度的葡萄酒：沒法指望用淺粉色的漿果去釀出濃郁深色的酒來。葡萄的顏色主要決定因素是它所含的【花青素】一種在葡萄皮中含有的色素分子，在果肉中則較少。特別注意，所有優質的釀酒葡萄，他們的果肉都是無色的。舉例來說，黑皮諾(Pinot Noir)或者內比奧羅(Nebbiolo)這樣的葡萄，最開始釀造的時候酒汁都是無色的(或者和白葡萄酒差不多的顏色);之後所具有的紅色是因為釀酒師將發酵中或者未經發酵的酒液長時間和葡萄皮接觸(稱為“浸皮”工藝)，將花青素萃取出來，這才變成看到的紅色。這些顏色的濃度，取決於多種因素，比如發酵桶的大小和果皮的密度(自然，用的桶越小，果皮量越多，顏色酒會越深)，酒液和葡萄皮的接觸時間等。其他可以採用的工藝，包括使用橡木桶，或者採用“冷浸漬”法處理之後再破碎葡萄(這樣可以萃取得到更多的花青素)等等。但這些增加顏色的手段對於一些品種來說起到的作用是有限的，過度使用會讓酒的口感變得不平衡。

命中註定的顏色

即使是當代如同點金術般的釀酒技術面前，有些本質還是無法改變的，有的酒的顏色並不會變得太深或者太淺，這是由不同葡萄的基因所決定的。義大利著名法定產區“巴羅洛(Barolo)”和“蒙塔奇諾的布魯奈羅(Brunello di Montalcino)”，分別由內比奧羅(Nebbiolo)和桑吉歐維榭(Sangiovese)釀造，因為出了名的容易被氧化，所以無論如何都釀不出那種深如墨色的酒來。而相反的，梅洛(Merlot)或者卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)則毫無難度，它們為酒提供濃郁的，穩定的色澤。歷史上，釀酒師選擇那種染色品種，比如卡勒羅(Colorino)和小維鐸(Petit Verdot)來為那些看上去“貧血”的葡萄酒增加顏色。但這種辦法只有給那些多品種混釀的產地使用。所以也難怪會出現“布魯奈羅”(Brunello)產出了那種“超過預期的深色”葡萄酒而遭到質疑的醜聞，這個話題相當引人註目。因為“蒙塔奇諾的布魯奈羅”法定產區(Brunello di Montalcino)規定只許可100%的桑吉歐維榭，任何添加其他葡萄品種的做法都是絕對禁止的，也是對葡萄酒的一種犯罪。

但是消費者真的在意嗎?作為有著零售店管理經驗的的專業人士Saba Ranzato提醒說：“對顏色的看法，比起氣味和口感，容易說明顧客的葡萄酒知識水平。比如說，對於葡萄酒熟悉的客人來說，酒的顏色和採用葡萄品種的對應關系顯得非常重要;而對於普通的消費者，顏色深度只是他們判斷一款酒價格的方式。”

Janna Rijpma，一位著名的荷蘭葡萄酒作家這麼寫道：“面對現實吧，有些酒已經牢牢的跟特定顏色綁定在一起了，去試試看賣掉一瓶一點都不泛綠的麗絲玲(Riesling)看看。人們已經對葡萄品種的色澤產生了預期，如果你的酒色和他們想的不一樣，那一定要讓他們知道這變化的原因。那些黑漆漆的桑吉歐維榭葡萄酒，就是因為沒做到這一點(才引發了布魯奈羅醜聞)。”
Angelo Sabbadin，威尼托米其林三星級餐廳Le Calandre的首席侍酒師，同樣也是葡萄酒媒體Decanter的評委之一，評論說“我還是看到有人對那些紫得不自然的葡萄酒印象深刻，這些人也喜歡那些看起來賞心悅目，裝在完全透明的瓶中的粉色粉紅酒。這就是兩個葡萄酒因為顏色而熱賣的好例子。”Andrea Sturniolo，義大利和英國多家餐廳的前任經理相信，“粉紅酒滿足更多的時尚需求。它們吸引更多的只想隨意喝喝酒的消費者，所以更加明亮、有活力的色澤會有助於銷售。但相反的，沒什麼比一杯淺色的卡本內蘇維濃葡萄酒更倒胃口的了。”

Emily O’Hare, 是以挑剔著稱的餐廳River Cafe的首席侍酒師以及採購總監，這麼說：“像布魯奈羅這種酒，因為會隨著陳年速度變成棕紅色，這會很迷惑人。但令人泄氣的是，有些人總是武斷地用顏色來揣度它的香氣並據此來評價這款酒。我總是喜歡推薦巴羅洛(Barolo)或者巴巴萊斯科(Barbaresco)，這些是好酒，所以人們總是以為它們應該是濃郁不透光的深色酒，但它們不是，嘗起來卻又像是單寧足的深色酒的風格，不少人喜歡這種意外驚喜。”

所以顏色確實很重要，但我從不驚訝於聽到質疑的聲音，總有人喋喋不休的念著“喝起來好就行”這樣的陳見。但即使是這些人如果知道自己購買昂貴的法國或者義大利服裝其實是別處生產的，也會火冒三丈。同樣，葡萄酒與當地文化或者傳統也是緊密的聯系在一起的，我們中有人喜歡買本地酒，而不是選擇那些全世界哪裡都能釀造的玩意。從最終結果看，在葡萄酒裡非法添加品種就好比飲食領域的欺詐。而瞭解葡萄酒本身顏色應該是什麼樣，至少能避免因為買到虛假的葡萄酒而弄得自己心情不快吧！

結果 (中文) 1:

在葡萄酒的品鉴中，观指的是观察葡萄酒的颜色。 葡萄酒的颜色除了可以给品酒者带来赏心悦目的感官享受，还能透露出很多关于葡萄酒的秘密。 而我们在购买葡萄酒的时候，首先看到的就是酒的颜色。在评价葡萄酒质量的三项依据(色香味)中颜色总是受到最少得关注。 但是对于消费者习惯的研究显示，对颜色的忽视是个错误。 一项调查表明外观因素是葡萄酒销售情况的重要影响因素。 毕竟消费者在购买一款酒之前很少有机会能先品饮。 一些综合性的市场调查表明，超过92%的葡萄酒购买者会通过外观来决定购买哪款酒，而85%的人觉得其中最重要的因素就是颜色。颜色的确可以透露不少消息：葡萄酒的产地，酿造工艺(澄清以及过滤的程度，是否使用橡木桶等)，以及陈年时间等等。 结合瓶中的液面位置，甚至可以作为判断酒标真实性的参考。“客户终于明白了，黑皮诺(Pinot Noir)和希哈(Syrah)看起来应该是是不一样的，”来自勃艮第酒商Deccelle-Villa的Pierre-Jean Villa先生告诉我，“浅色的酒往往更受欢迎，因为人们相信这样的葡萄酒更容易品饮。 ”但事实也并不总是如他所说，比如在美国，浅色的酒会被认为是“瘦弱的”。 但来自美国的进口公司Astrum Wine Cellars的Saba Ranzato相信这一情况会改变，“根据我的公众营销经验，消费市场对葡萄酒颜色的偏好开始向浅一些的方向发展。 ”颜色对葡萄酒销量的影响最大的，恐怕就是粉红酒。 来自普罗旺斯嘉榭酒庄(Chateau Gassier)的Guillaume Cordonis强调关于葡萄酒的不成文规矩：“天然粉大理石色或者浅覆盆子的颜色是最棒的。 所以我们倾向于避免使用那些易氧化的葡萄品种，比如格纳西(Grenache)，这会让酒得到我们并不想要的橘色。 ”在意大利，加尔达湖产区的奇亚莱托(Chiaretto)桃红色泽很浅，但在普利亚(Pugila)——意大利最好的粉红酒产区，情况就不一样了。 “普利亚粉红呈现出明亮的淡红色，这是传统色泽，也是消费者所喜欢的。 更浅一些，或者是鲑鱼色并不见得要比现在的颜色好”，Leone de Castris，来自第一个发现意大利灌装粉红酒潜力的生产商Eponymous Estate，表达了他的观点。葡萄酒产生不同颜色的原因有些读者可能不认同这一点，他们指出，樱桃红色粉红酒在英国就不受欢迎。 来自意大利另一家顶级粉红酒生产商Rosa del Golfo的Damiano Calo也在抱怨说，“普罗旺斯粉红太过出名了，这让大家觉得粉红酒就应该是这样。 但是他们会忽略葡萄本身的多变性。 ” Dominique Piron，这位来自博酒莱的酿酒师补充道：“佳美葡萄(Gamay)通常是通透的红色，但这会受到矿物的影响。 比如在布鲁伊(Brouilly，和以下提到的几个村子同样属于博酒莱的十个优等村级产区之一)，酒色会和当地的花岗岩土一样微泛蓝光。 在穆尔贡(Morgon)，因为土壤富含铁质的原因，这里的酒是淡石榴红色的。 而富含锰元素土质的风车磨坊(Moulin a Vent)出产的酒往往有更深的颜色。 ” 而乔治·维尔奈酒庄(Domaine Georges Vernay)——被誉为最好的罗讷河谷康德里奥产区(Condrieu)酒庄的Christine Vernay和Paul Amsellem夫妇认为颜色也会成为掩盖酿酒缺点的手段。 “所有人都知道希哈酿成的酒应该是深色的，但只有专家才了解好的维欧尼耶(Viognier)酿的葡萄酒本该是浅色。 ”然而，不同的葡萄品种天生会酿出不同色泽、不同深度的葡萄酒：没法指望用浅粉色的浆果去酿出浓郁深色的酒来。 葡萄的颜色主要决定因素是它所含的【花青素】一种在葡萄皮中含有的色素分子，在果肉中则较少。 特别注意，所有优质的酿酒葡萄，他们的果肉都是无色的。 举例来说，黑皮诺(Pinot Noir)或者内比奥罗(Nebbiolo)这样的葡萄，最开始酿造的时候酒汁都是无色的(或者和白葡萄酒差不多的颜色);之后所具有的红色是因为酿酒师将发酵中或者未经发酵的酒液长时间和葡萄皮接触(称为“浸皮”工艺)，将花青素萃取出来，这才变成看到的红色。 这些颜色的浓度，取决于多种因素，比如发酵桶的大小和果皮的密度(自然，用的桶越小，果皮量越多，颜色酒会越深)，酒液和葡萄皮的接触时间等。 其他可以采用的工艺，包括使用橡木桶，或者采用“冷浸渍”法处理之后再破碎葡萄(这样可以萃取得到更多的花青素)等等。 但这些增加颜色的手段对于一些品种来说起到的作用是有限的，过度使用会让酒的口感变得不平衡。命中注定的颜色即使是当代如同点金术般的酿酒技术面前，有些本质还是无法改变的，有的酒的颜色并不会变得太深或者太浅，这是由不同葡萄的基因所决定的。 意大利著名法定产区“巴洛洛(Barolo)”和“蒙塔奇诺的布鲁奈罗(Brunello di Montalcino)”，分别由内比奥罗(Nebbiolo)和桑吉欧维榭(Sangiovese)酿造，因为出了名的容易被氧化，所以无论如何都酿不出那种深如墨色的酒来。 而相反的，梅洛(Merlot)或者卡本内苏维浓(Cabernet Sauvignon)则毫无难度，它们为酒提供浓郁的，稳定的色泽。 历史上，酿酒师选择那种染色品种，比如卡勒罗(Colorino)和小维铎(Petit Verdot)来为那些看上去“贫血”的葡萄酒增加颜色。 但这种办法只有给那些多品种混酿的产地使用。 所以也难怪会出现“布鲁奈罗”(Brunello)产出了那种“超过预期的深色”葡萄酒而遭到质疑的丑闻，这个话题相当引人注目。 因为“蒙塔奇诺的布鲁奈罗”法定产区(Brunello di Montalcino)规定只许可100%的桑吉欧维榭，任何添加其他葡萄品种的做法都是绝对禁止的，也是对葡萄酒的一种犯罪。但是消费者真的在意吗?作为有着零售店管理经验的的专业人士Saba Ranzato提醒说：“对颜色的看法，比起气味和口感，容易说明顾客的葡萄酒知识水平。 比如说，对于葡萄酒熟悉的客人来说，酒的颜色和采用葡萄品种的对应关系显得非常重要;而对于普通的消费者，颜色深度只是他们判断一款酒价格的方式。 ”Janna Rijpma，一位著名的荷兰葡萄酒作家这么写道：“面对现实吧，有些酒已经牢牢的跟特定颜色绑定在一起了，去试试看卖掉一瓶一点都不泛绿的丽丝玲(Riesling)看看。 人们已经对葡萄品种的色泽产生了预期，如果你的酒色和他们想的不一样，那一定要让他们知道这变化的原因。 那些黑漆漆的桑吉欧维榭葡萄酒，就是因为没做到这一点(才引发了布鲁奈罗丑闻)。 ”Angelo Sabbadin，威尼托米其林三星级餐厅Le Calandre的首席侍酒师，同样也是葡萄酒媒体Decanter的评委之一，评论说“我还是看到有人对那些紫得不自然的葡萄酒印象深刻，这些人也喜欢那些看起来赏心悦目，装在完全透明的瓶中的粉色粉红酒。 这就是两个葡萄酒因为颜色而热卖的好例子。 ”Andrea Sturniolo，意大利和英国多家餐厅的前任经理相信，“粉红酒满足更多的时尚需求。 它们吸引更多的只想随意喝喝酒的消费者，所以更加明亮、有活力的色泽会有助于销售。 但相反的，没什么比一杯浅色的卡本内苏维浓葡萄酒更倒胃口的了。 ”Emily O’Hare, 是以挑剔著称的餐厅River Cafe的首席侍酒师以及采购总监，这么说：“像布鲁奈罗这种酒，因为会随着陈年速度变成棕红色，这会很迷惑人。 但令人泄气的是，有些人总是武断地用颜色来揣度它的香气并据此来评价这款酒。 我总是喜欢推荐巴洛洛(Barolo)或者巴巴莱斯科(Barbaresco)，这些是好酒，所以人们总是以为它们应该是浓郁不透光的深色酒，但它们不是，尝起来却又像是单宁足的深色酒的风格，不少人喜欢这种意外惊喜。 ”所以颜色确实很重要，但我从不惊讶于听到质疑的声音，总有人喋喋不休的念着“喝起来好就行”这样的陈见。 但即使是这些人如果知道自己购买昂贵的法国或者意大利服装其实是别处生产的，也会火冒三丈。 同样，葡萄酒与当地文化或者传统也是紧密的联系在一起的，我们中有人喜欢买本地酒，而不是选择那些全世界哪里都能酿造的玩意。 从最终结果看，在葡萄酒里非法添加品种就好比饮食领域的欺诈。 而了解葡萄酒本身颜色应该是什么样，至少能避免因为买到虚假的葡萄酒而弄得自己心情不快吧！

結果 (中文) 3:

该产品在中的灯红酒、观是指观察酒的颜色。 葡萄酒的颜色除了酒感官的舒适享受,也可以显示很多的红酒秘密。 我们购买的葡萄酒,首先,我们看到的才是酒的颜色。 在评价质量的红酒3(颜色香味)至少颜色总是注意的。 但在消费者的习惯的调查表明,彩色的忽视是错误的。 一项调查表明外观因素是葡萄酒销售的一个重要的因素。 在所有的消费者购买一款鲜有机会在第一批产品将酒喝。